สูตร แกงผักขี้เหล็กใส่หนังวัว (สไตล์อีสาน นัวปลาร้า เข้มข้นถึงใจ)
เมนูบ้าน ๆ รสจัดจ้าน หอมสมุนไพร กินกับข้าวเหนียวคือแซ่บหลาย
📝 วัตถุดิบ
ใบขี้เหล็ก (ต้มล้างขมแล้ว) 300 กรัม
หนังวัวต้มเปื่อย 200 กรัม (หั่นชิ้น)
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง 8–10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น (ซอย)
ข่า 4–5 แว่น
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1–1.5 ลิตร
🌶️ เครื่องแกง (โขลก)
โขลกพริกแห้ง + หอมแดง + กระเทียม + ตะไคร้ + ข่า
ให้ละเอียด หอมเครื่อง
👩🍳 วิธีทำ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไป
ใส่หนังวัว ต้มต่อให้ซุปหอมเข้ม
ใส่ใบขี้เหล็กลงไป คนให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และน้ำปลา
เคี่ยวต่อประมาณ 10–15 นาที ให้รสเข้าเนื้อ
ชิมรส ปรับตามชอบ (เน้นนัว เค็ม กลมกล่อม)
ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
💡 เคล็ดลับแบบอีสานแท้
-ใบขี้เหล็กต้อง “ต้ม 2 น้ำ” เพื่อลดความขม
-น้ำปลาร้าต้มสุก จะหอมไม่คาว